Utilização de resíduos da indústria vinícola na produção do cogumelo Pleurotus ostreatus (Shimeji) na Região da Serra Gaúcha-RS

Amarildo de Oliveira Sottoriva , Eléia Righi , Elaine Biondo e Bruna Bento Drawanz

Resumo
O aproveitamento de resíduos, quando feito com eficiência e responsabilidade ambiental, tem um retorno duplamente eficiente, primeiramente pelo fato de eliminar uma provável contaminação do meio ambiente e o outro pelo fato de haver uma possibilidade de uso como incremento no substrato para cultivo de alimentos. O bagaço de uva é um resíduo gerado na produção de vinhos da Serra Gaúcha e têm demonstrado ser um eficiente coadjuvante na formulação do composto para produção de cogumelos Pleurotus ostreatus. Neste sentido, o objetivo deste artigo é analisar a viabilidade da produção do cogumelo Pleurotus ostreatus (Shimeji), utilizando resíduos da indústria vinícola. A metodologia foi organizada em relação ao ambiente mais adequado para a produção, etapas da produção, e fazer o uso do resíduo da indústria vinícola da Serra Gaúcha. No experimento foi possível constatar que produzir o cogumelo Pleurotus ostreatus em blocos de serragem e utilizando bagaço e farinha da semente da uva na composição do substrato, obteveram-se resultados significativamente positivos, muito embora haja a necessidade de ajustes para um melhor aproveitamento do teor nutricional do composto.

Palavras-chave
Bagaço da uva; Farinha de uva; Resíduos; Sustentabilidade.

Abstract
Use of waste from the wine industry in the production of mushroom Pleurotus ostreatus (Shimeji) in the Serra Gaúcha Region-RS. The use of waste, when done with efficiency and environmental responsibility, has a doubly efficient return, firstly because it eliminates a probable contamination of the environment and the other because there is a possibility of use as an increment in the substrate for food cultivation. Grape pomaceis is a residue generated in the production of Serra Gaúcha wines and has been shown to be an efficient adjuvant in the formulation of the compound for the production of Pleurotus ostreatus mushrooms. In this sense, the objective of this article is to analyze the viability of the production of the Pleurotus ostreatus (Shimeji) mushroom, using residues from the wine industry. The methodology was organized in relation to the most suitable environment for production, stages of production, and making use of residues from the Serra Gaúcha wine industry. In the experiment, it was possible to verify that producing the Pleurotus ostreatus mushroom in sawdust blocks and using grape seed bagasse and flour in the substrate composition, obtained significantly positive results, although there is a need for adjustments for a better use of the nutritional content of the compound.

Keywords
Grape Pomace; Grapeflour; Waste; Sustainability.

DOI
10.21438/rbgas(2022)092323

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ISSN 2359-1412