Análise física e química de águas de coco, industrializadas e in natura, comercializadas no Município de João Pessoa, Paraíba, Brasil

Homero Perazzo Barbosa e Carolina Uchôa Guerra Barbosa de Lima , Amanda Justino Costa , Ana Luíza Nóbrega Freire Gaudêncio Cardoso , Paulo Victor Sarmento Dias e Eduardo Uchôa Guerra Barbosa

Resumo
O Brasil é um grande produtor e também apresenta significativo consumo de água de coco, que é uma bebida de elevado valor nutritivo. Este artigo teve por objetivo avaliar algumas características físicas e químicas (acidez total titulável (AT), açúcar total, pH, sólidos solúveis, densidade, bem como razão entre sólidos solúveis e acidez total titulável), em oito amostras de água de coco, comercializadas no Município de João Pessoa-PB, sendo seis industrializadas e duas in natura. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância utilizando-se o teste F e as médias comparadas pelo teste de Scott-Knott a 5% de probabilidade. Houve diferença significativa entre as amostras analisadas (P < 0,05) para todas as variáveis estudadas, exceto para a densidade. No entanto, os resultados das análises mostram que os produtos comercializados estão de acordo com os padrões estabelecidos pela legislação vigente para a água de coco.

Palavras-chave
Cocos nucifera; Bebida não alcoólica; Análise física e química; Padrão de qualidade; Legislação em saúde.

Abstract
Physicochemical analysis of coconut water, processed and in natura sold in the Municipality of João Pessoa, Paraíba, Brasil. Brazil is a great producer and also has a significant consumption of coconut water, which is a drink that has a high nutritional value. This study has as objective evaluate some physicochemical characteristics (total titratable acidity, total sugar, pH, soluble solids and density, and the ratio between soluble solids and total titratable acidity), in 8 samples of coconut water, 2 being in natura and 6 processed, sold in the Municipality of João Pessoa (PB). The data obtained were subjected to the variance analysis using the F test and the means were compared by the Scott-Knott test at 5% probability. There was significant difference among the samples analyzed (P < 0.05) in all fields tested, except in density. The result of the analysis are in accordance with the standards established by the current legislation concerning coconut water.

Keywords
Cocos nucifera; Non-alcoholic beverage; Physicochemical analysis; Quality standard; Health legislation.

DOI
10.21438/rbgas(2021)081822

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