Aspectos sanitários e geração de resíduos na comercialização do pescado na Feira do Ver-o-Peso, Belém, Estado do Pará, Brasil

Jônatas Filipe Aires Miranda e Tiago de Moraes Lenz

Resumo
As atividades humanas relacionadas à produção e ao consumo promove uma crescente geração de resíduos. Nas grandes cidades, as feiras livres produzem diariamente uma grande quantidade de rejeitos orgânicos que, geralmente, são descartados de forma inadequada, sem receber a devida atenção quanto ao gerenciamento correto dos resíduos produzidos, gerando problemas ambientais e de saúde pública. Dentro do contexto das feiras livres, o setor pesqueiro é um dos que gera diariamente grandes quantidades de resíduos sólidos, devido à evisceração e processamento do pescado. O Estado do Pará destaca-se como segundo maior estado produtor de pescado do país, tendo na sua capital, Belém, o Complexo Mercado do Ver-o-Peso, um dos principais pontos públicos de comercialização e distribuição de pescado do país. O objetivo do estudo foi descrever a problemática da produção e descarte de resíduos de pescado no Mercado de Peixe na Feira do Ver-o-Peso, abordando questões de boas práticas de manejo e manipulação do pescado. O estudo foi realizado em três etapas que possibilitaram uma abordagem qualitativa e quantitativa da problemática, revisão bibliográfica, observação das estruturas e procedimentos dentro do mercado, bem como entrevistas com os permissionários do Mercado de Peixe da Feira do Ver-o-Peso. Nas observações qualitativas, foi constatado que a estrutura física do mercado encontra-se em boas condições de conservação e o piso é lavado e varrido regularmente, com o recolhimento dos resíduos. Sobre as condições das barracas e do produto, foi observado que há pias e freezers em todos os boxes, porém muitos freezers encontravam-se desligados e as pias não possuíam produtos de limpeza. A principal forma de conservação do pescado é o uso de isopor e gelo e a exposição do produto é feita na bancada da barraca, sem gelo. Os permissionários também não usam uniforme padronizado, sendo que nenhum utilizava luvas. A idade dos permissionários variou de 27 a 80 anos, dos quais 90% afirmaram que a prefeitura oferece regularmente cursos de manipulação de alimentos. A quantidade de vendas diárias informada pelos entrevistados variaram entre 60 kg e 200 kg (média de 137,14 kg + 46,89 kg); nossas estimativas são de 4.113 kg de resíduos gerados diariamente no local, onde atualmente não há coleta seletiva. Com a atual crise dos aterros sanitários em Belém e região metropolitana, a coleta seletiva dos resíduos de pescado com fins de reaproveitamento poderia ser uma boa alternativa para o Mercado de Peixe.

Palavras-chave
Resíduos sólidos; Mercado do Ver-o-Peso; Coleta seletiva.

Abstract
Health aspects and waste generation in the commercialization of fish at the Ver-o-Peso Market, Belém, State of Pará, Brazil. Human activities related to production and consumption have promoted an increasing generation of waste. In large cities, open-air markets produce daily a large amount of organic waste, which is usually disposed of inappropriately and does not receive due attention in relation to the correct management of the waste produced, creating an environmental and public health problem. In the context of open markets, fishing is one of the sectors that generates significant amounts of solid waste daily, due to the evisceration and processing of fish. The state of Pará stands out as the second largest fish producing state in Brazil, having in its capital, Belém, the Ver-o-Peso Market Complex, one of the main public points of commercialization and distribution of fish in the country. The objective of the study was to describe the problem of the production and disposal of fish residues in the Fish Market at the Ver-o-Peso Market, addressing issues of good fish handling. The study was carried out in two stages that enabled a qualitative and quantitative approach to the problem: observation of structures and procedures within the market; and interviews with the salesman of the Fish Market at Ver-o-Peso Market. In qualitative observations, it was found that the physical structure of the market is in good condition and the floor is washed and swept regularly, with the collection of waste. Regarding the conditions of the sales stands and the product, it was observed that there are sinks and freezers in all the boxes, however many freezers were turned off and the sinks did not have cleaning products. The main way to conserve fish is the use of Styrofoam and ice and the product is displayed on the stall bench, without ice. The salesmen also do not wear a standard uniform, none of which used gloves. Their age ranged from 27 to 80 years; 90% of them stated that the city government regularly offers food handling courses. The daily sales quantities reported by the interviewees ranged from 60 kg to 200 kg (average of 137.14 kg + 46.89 kg); our estimates are 4,113 kg of waste generated daily at the site, where currently there is no waste selective collection. With the current crisis of landfills in Belém and its metropolitan region, the selective collection of fish waste for reuse purposes could be a good alternative for the Fish Market.

Keywords
Solid waste; Ver-o-Peso Market; Garbage selective collection.

DOI
10.21438/rbgas(2021)081804

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ISSN 2359-1412