Parâmetros de qualidade da polpa de pequi de diferentes localidades do norte de Minas Gerais

Daniela Silva Rodrigues , Sidnei Tavares dos Reis , Milton Nobel Cano Chauca , Teddy Marques Farias e Diene Sara Lopes Souza

Resumo
O objetivo deste estudo foi avaliar os parâmetros de qualidade da polpa de pequi de diferentes localidades do norte de Minas Gerais. Foram coletadas amostras de polpas de pequi na safra 2019/2020, em seis comunidades nos Municípios de Bonito de Minas, Januária, São João da Lagoa, Cônego Marinho e Ibiaí. Foram realizadas as análises de composição centesimal, cor e firmeza. Os dados foram submetidos à análise de variância e quando o teste de "F" foi significativo, as médias para as diferentes localidades foram comparadas pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. Foi realizada também a análise estatística multivariada usando as técnicas de análise de componentes principais e análise de fatores. Verifica-se que houve diferença estatística para composição centesimal em todas as variáveis analisadas e que a localidade Sambaíba, no Município de Januária, apresentou teor de umidade inferior às demais localidades e, consequentemente, valores superiores de massa seca, cinzas e proteínas. O Município de São João da Lagoa apresentou teor de umidade superior em relação às demais, entretanto os teores de massa seca, lipídeos, cinzas foram inferiores e o teor de proteína com valor intermediário. Já os Municípios de Bonito de Minas, as comunidades Peruaçu e Sambaíba no Município de Januária, o Município Cônego Marinho e Ibiaí apresentaram valores de composição centesimal intermediárias às demais localidades. Não houve diferenças estatísticas para os parâmetros L* e Hue, indicando que a média das seis localidades é a melhor estimada para estes, com o valor de 68,03 para o parâmetro L* e 82,33 para Hue. Já nos parâmetros a*, b* e croma houve diferenças estatísticas. Para as análises de firmeza, houve diferenças estatísticas entre as localidades estudadas, sendo que as localidades de Bonito de Minas, a Comunidade Sambaíba, no Município de Januária e o Município de São João da Lagoa apresentaram os maiores valores seguidos pelas Comunidades Peruaçu no Município de Januária e os Munícipios Cônego Marinho e Ibiaí com os menores valores. Considerando os resultados encontrados para as variáveis estudadas, conclui-se que os pequis da localidade Januária - Sambaíba apresentaram melhores características químicas e físicas, indicando presença de padronização no processamento da polpa de pequi.

Palavras-chave
Alimentos; Caryocar brasiliense; Extrativismo; Cerrado; Saúde.

Abstract
Quality parameters of pequi pulp from different locations in North of Minas Gerais. The objective of this study was to evaluate the quality parameters of pequi pulp from different locations in the North of Minas Gerais. Samples of pequi pulp were collected in the 2019/2020 harvest in six communities in the Municipalities of Bonito de Minas, Januária, São João da Lagoa, Cônego Marinho and Ibiaí. Analyzes of centesimal composition, color and firmness were performed. The data was submitted to variance analysis and when the "F" test was significant, the averages for the different locations were compared by Tukey test at 5% probabilty. A multivariate statistical analysis was also performed using principal component analysis and factor analysis techniques. It was observed that there was a statistical difference for centesimal composition in all variables analyzed and that the Sambaíba locality, in the Municipality of Januária, presented lower moisture content than the other locality and, consequently, higher values of dry mass, ash and proteins. The Municipality of São João da Lagoa presented higher moisture content in relation to the other municipalities, however, the dry mass, lipids, ash contents were lower and the protein content with an intermediate value. On the other hand, the Municipalities of Bonito de Minas, the Communities of Peruçu and Sambaíba in the Municipality of Januária, the Municipality of Cônego Marinho and Ibiaí, presented intermediary centesimal composition values to the other locations. There were no statistical differences in the parameters L* and Hue, indicating that the average of the six locations is the best estimated for these, with the value of 68.03 for the parameter L* and 82.33 for Hue. For the parameters a*, b* and chroma there were statistical differences. For the analysis of firmness, there were statistical differences between the different localities studied, and the localities of Bonito de Minas, the Sambaíba Community in the Municipality of Januária and the Municipality of São João da Lagoa presented the highest values followed by the Peruaçu Community in the Municipality of Januária and the Municipalities Cônego Marinho and Ibiaí with the lowest values. Considering the results found for the variables studied, it was concluded that the pequis of Januária - Sambaíba locality presented better chemical and physical characteristics, indicating the presence of standardization in the processing of pequi pulp.

Keywords
Food; Caryocar brasiliense; Extractivism; Cerrado; Health.

DOI
10.21438/rbgas(2022)092234

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ISSN 2359-1412