Muito além de Baco: uma análise sobre as micro e pequenas cervejarias da Região da Serra Gaúcha, Estado do Rio Grande Sul, Brasil

Eléia Righi e Raquel de Jesus Motta Velasquez

Resumo
A diversificada produção das cervejas artesanais e produtos com cerveja na receita tornou-se uma oportunidade com características inovadoras para o desenvolvimento econômico e turístico de muitos municípios em todo o Brasil. Na Serra Gaúcha, Estado do Rio Grande do Sul, Brasil, é possível verificar quanto à produção cervejeira impulsiona o crescimento da economia, trazendo mais empregos e desenvolvimento. Assim, o objetivo geral desse trabalho foi mapear e analisar as micros e pequenas cervejarias da Serra Gaúcha. A compilação dos resultados foi elaborada utilizando o SIG, software ArcGis. Na região de estudo, foram listadas 53 cervejarias pelo mapa de localização, Caxias do Sul possui o maior número de registros. A produção anual em cada cervejaria da Serra Gaúcha varia entre 15.000 e 250.000 litros, com a maioria delas produzindo cerca de 20.000 litros ao mês. Os meses de maior produção são os períodos de altas temperaturas, entre novembro e fevereiro, principalmente dos estilos tipo Lager, Pilsen e Ipa. Também se destaca a produção dos tipos Ale, Weissbier e Pale Ale, com uma proporção intermediária na produção, e em menor número as cervejas Bock e Malzbier. Com todas as informações espacializadas e analisadas foi possível propor alternativas de desenvolvimento local/regional, através do fortalecimento da cadeia produtiva do setor e da expansão da atividade turística.

Palavras-chave
Espacialização; Polos cervejeiros; Desenvolvimento sustentável.

Abstract
Much beyond Bacchus: An analysis of micro and small breweries in the Serra Gaúcha Region, State of Rio Grande do Sul, Brazil. The diversified production of craft beers and products with beer in the recipe has become an opportunity with innovative features for the economic and tourist development of many municipalities throughout Brazil. In the Serra Gaúcha, State of Rio Grande do Sul, Brazil, it is possible to see how much beer production drives the growth of the economy, bringing more jobs and development. Thus, the general objective of this work was to map and analyze the micro and small breweries of Serra Gaúcha. The results were compiled using the GIS, ArcGis software. In the study region, 53 breweries were listed by localization map, Caxias do Sul has the largest number of records. The annual production in each brewery in Serra Gaúcha varies between 15,000 and 250,000 liters, with most of them producing about 20,000 liters per month. The months of greatest production are the periods of high temperatures, between November and February, mainly of the Lager, Pilsen and Ipa styles. We also highlight the production of the Ale, Weissbier and Pale Ale types, with an intermediate proportion in the production, and to a lesser extent the Bock and Malzbier beers. With all the information spatialized and analyzed, it was possible to propose alternatives for local and regional development, through the strengthening of the sector's production chain and the expansion of tourist activity.

Keywords
Spatialization; Beer poles; Sustainable development.

DOI
10.21438/rbgas(2021)082005

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ISSN 2359-1412