Avaliação do pH de polpas de frutas comercializadas no Município de João Pessoa, Paraíba, Brasil

Homero Perazzo Barbosa e Carolina Uchôa Guerra Barbosa de Lima , Amanda Justino Costa , Eduardo Uchôa Guerra Barbosa , Layanna Carla Ferreira Sousa , Marcela Carvalho César e Kagianny Meirele Santos

Resumo
Neste trabalho, foi avaliado o pH de polpas de frutas congeladas de diferentes sabores e marcas, comercializadas no Município de João Pessoa, Estado da Paraíba, Brasil. Os sabores escolhidos foram de acerola (Malpighia emarginata Linnaeus), cajá (Spondias lutea Linnaeus), caju (Anacardium occidentale Linnaeus), goiaba (Psidium guajava Linnaeus), graviola (Annona muricata Linnaeus) e morango (Fragaria spp.) de três marcas diferentes (X, Y e Z), com a finalidade de verificar a adequação aos padrões de identidade e de qualidade para polpas de frutas estipulados pela legislação brasileira. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado (DIC), disposto em um arranjo fatorial 6 x 3, ou seja, seis níveis do fator sabores de polpa associados aos três níveis do fator marcas, com três repetições. Houve diferenças significativas (P < 0,05) entre as marcas e os sabores analisados. A maior média de pH foi obtida para a polpa de caju (3,67) e a menor para a polpa de cajá (2,65). Algumas amostras (caju, graviola e morango) apresentaram valores não condizentes com o estabelecido pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, que estabelecem os parâmetros analíticos aos padrões de identidade e de qualidade para polpas de frutas.

Palavras-chave
Polpa congelada; Potencial hidrogeniônico; Qualidade; Legislação.

Abstract
pH evaluation of fruit pulps sold in the Municipality of João Pessoa, Paraíba, Brazil. In this study, it was evaluated the pH of frozen fruit pulps from different flavors and brands sold in the Municipality of João Pessoa, State of Paraíba, Brazil. The chosen flavors were acerola (Malpighia emarginata Linnaeus), caja (Spondias lutea Linnaeus), cashew (Anacardium occidentale Linnaeus), guava (Psidium guajava Linnaeus), soursop (Annona muricata Linnaeus) and srawberry (Fragaria spp.) from three diferente brands (X, Y and Z) with the objective of analyze the adequacy to the standards of identity and quality for fruit pulps stipulated by Brazillian law. The experiment was conducted in fully randomized delineation (FRD), which is displayed in factorial arrangement 6 x 3, in another words, the 6 levels of pulp flavor factor associated with 3 levels of the brand factor, with 3 repetitions. There were significant differences (P < 0.05) among the brands and flavors analyzed. The highest average of pH was obtained by the cashew pulp (3.67), and the lowest by the caja pulp (2.65). Some samples (cashew, soursop and strawberry) displayed values not in accordance with what was established by the Ministry of Agriculture, Husbandry and Supply, which set the analytic parameters of identity and quality for fruit pulps.

Keywords
Frozen pulp; Hydrogenionic potential; Quality; Law.

DOI
10.21438/rbgas(2021)081820

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