Análise da produção industrial e dos resíduos em uma vinícola na Serra Gaúcha, Brasil

Eleia Righi , Carla Variani e Betina Magalhães Bitencourt

Resumo
A vitivinicultura é uma atividade de grande importância econômica e social principalmente no Rio Grande do Sul. No entanto, um dos maiores problemas é a abundante quantidade de resíduos gerados durante o processamento da matéria-prima, que acabam muitas vezes sendo poluidores do meio ambiente. Nesse sentido, o objetivo geral dessa pesquisa é analisar os processos industriais em uma vinícola e verificar a capacidade de gerir todos os resíduos que venham a produzir. A vinícola se encontra localizada na Serra Gaúcha. A metodologia foi estruturada em análise dos produtores/fornecedores, descrição do processo industrial de fabricação, análise e quantificação dos resíduos gerados e sua destinação, e propostas de medidas de gestão ambiental e responsabilidade social. A geração de resíduos pelos setores na indústria estudada é grande, mas todos possuem destino correto. Os resíduos da uva também têm valor no mercado como alternativa na alimentação humana, bem como para a indústria farmacêutica, além da compostagem, a fim de se obter adubo orgânico. Devido aos avanços na proteção ambiental, as exigências governamentais e do mercado consumidor vêm acarretando custos cada vez maiores para o tratamento dos resíduos gerados pelas indústrias de alimentos, o que aumenta a importância do desenvolvimento de tecnologias que possibilitem o reaproveitamento desses resíduos.

Palavras-chave
Gestão ambiental; Responsabilidade social; Gestão de resíduos; Sustentabilidade.

Abstract
Analysis of industrial production and waste in a vinicol in Serra Gaucha, Brazil. Vitiviniculture is an activity of great economic and social importance mainly in Rio Grande do Sul. However, one of the biggest problems is the abundant amount of waste generated during the processing of the raw material, which are often polluting the environment. In this sense, the general objective of this research is to analyze the industrial processes in a winery and to verify the capacity to manage all the residues that come to produce. The winery is located in the Serra Gaúcha. The methodology was structured in analysis of the producers/suppliers, description of the industrial process of manufacture, analysis and quantification of waste generated and its destination, and proposals for environmental management and social responsibility measures. The generation of waste by the sectors in the industry studied is great, but all have a correct destination. Grape residues also have market value as an alternative in human nutrition, as well as for the pharmaceutical industry, in addition to composting, in order to obtain organic fertilizer. Due to advances in environmental protection, government and consumer market demands have led to increasing costs for the treatment of waste generated by the food industry, which increases the importance of developing technologies that allow the reuse of this waste.

Keywords
Environmental management; Social responsibility; Waste management; Sustainability.

DOI
10.21438/rbgas(2020)071523

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ISSN 2359-1412