Percepção da culinária regional em festa popular no semiárido da Paraíba, Brasil

Cristiane Bezerra Libório Correia , Vitor Hugo Rocha de Vasconcelos , Valeria Louise de Araújo Maranhão Saturnino Silva , Reinaldo Farias Paiva de Lucena e Flávia de Oliveira Paulino

Resumo
A Festa do Bode Rei é um importante festival popular no Estado da Paraíba. A culinária regional desempenha um relevante papel no festival, cujo principal elemento é o caprino. O estudo objetivou investigar se os alimentos comercializados no festival promovem o desenvolvimento social e a recuperação dos costumes regionais, e se espécies nativas da Caatinga são utilizadas na culinária. Para isso foram aplicados dois inquéritos, aos comerciantes e ao público. Os resultados mostraram que o público é formado principalmente por turistas e que a comida é uma das razões mais relevantes para a participação, que expressam a culinária típica e utilizam ingredientes locais. No entanto, as espécies nativas não foram utilizadas. Verificou-se que a maioria das pessoas prefere barracas a estabelecimentos fixos e que estes não são operados por vendedores locais. Concluiu-se que o evento é importante para ajudar o desenvolvimento e fazer transmissão cultural.

Palavras-chave
Comida; Cultura; Festividade; Nordeste, brasileiro.

Abstract
Perception of regional cuisine at a popular party in the semi-arid region of Paraíba, Brazil. The Bode Rei festivity is an important popular festival in the Paraiba State. The regional cuisine plays a relevant role in the festival, whose main element is the goat. The objective study is to investigate if the foods marketed in festival has promoted the social development and the recovery of regional customs, if native Caatinga species has been used in culinary. For this, two surveys were applied, to the merchants and the public. The results showed the public is mainly made up by tourists and that the food is one of most relevant reason to participation, which express the typical culinary and utilize local ingredients. However, the native species haven't been used. It was verified most people prefers tents to fixed establishments and that tents aren't operated by local vendors. Finally, the event is important to help development and cultural transmission.

Keywords
Food; Culture; Festivity; Northeast Brazilian.

Resumen
Percepción de la cocina regional en una fiesta popular en la región semiárida de Paraíba, Brasil. La Festa do Bode Rei es una important fiesta popular en el Estado de Paraíba. La culinaria regional desempeña papel pertinente en festival, cuyo elemento principal es el caprino. El objetivo fue investigar si los alimentos comercializados en festival han fomentado el desarrollo social y la recuperación de las costumbres regionales, si se ha utilizado especie nativa Caatinga en la culinaria. Se han aplicado dos encuestas, a los comerciantes y al público. Los resultados mostraron que el público está formado principalmente por turistas y que la comida es una de las razones más relevantes para la participación, que expresan la típica culinaria y utilizan ingredientes locales. Pero, las especies nativas no han sido usadas. Se verificó que la mayoría de la gente prefiere cabinas a establecimientos fijos, y que estos no son operadas por vendedores locales. Finalmente, el evento es importante para ayudar al desarrollo y hacer la transmisión cultural.

Palabras clave
Comida; Cultura; Fiesta; Nordeste brasileño.

DOI
10.21438/rbgas(2020)071511

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ISSN 2359-1412