Desperdício de alimentos: uma revisão sistemática da literatura com base nos pilares da ecoeficiência

Marcela Evelyn Paiva de Azevedo e André Nagalli

Resumo
Verifica o estado do conhecimento que envolve as práticas de redução do desperdício de alimentos no âmbito da produção literária. Trata-se de uma pesquisa de revisão bibliográfica, elencando os textos publicados, compilando com base nos pilares da ecoeficiência. Foi realizada uma busca sistematizada abrangendo artigos que tratam do desperdício de alimentos indexados nas bases de dados: Periódico Capes e Scientific Electronic Library Online (SciELO). Foram compilados 24 artigos publicados em português e inglês. A técnica de análise para a revisão bibliográfica foi utilizada mediante a abordagem de resultados que se integravam com os principais pilares da ecoeficiência. Com base na sistematização dos artigos, foram encontradas ações que reduzem o desperdício de alimentos e apontado os principais métodos e resultados que foram obtidos. O principal objetivo desse trabalho é apontar as ações realizadas no âmbito dos restaurantes para mostrar a importância de reduzir o desperdício diariamente, por meio de práticas de educação ambiental, de um sistema de gestão correto e eficaz, do treinamento adequado de colaboradores que fazem o manuseio dos alimentos e recursos naturais. Os melhores resultados encontrados foram elencados nas tabelas sistemáticas no decorrer do presente trabalho, sendo elas: readequação no planejamento, readequação no preparo, treinamento dos colaboradores, escolha de equipamentos com melhor eficiência energética, monitoramento de gastos, conscientização do cliente por meio de campanhas educativas entre outras que serão explicitadas.

Palavras-chave
Desperdício de alimentos; Ecoeficiência; Resíduos orgânicos; Food waste; Food losses.

Abstract
Food waste: A systematic review of the literature based on the pillars of eco-efficiency. It verifies the state of knowledge that involves the practices of food waste reduction in the context of literary production. This is a literature review, listing the published texts, compiling based on the pillars of eco-efficiency. A systematic search was carried out covering articles dealing with food waste indexed in the following databases: Periódico Capes and Scientific Electronic Library Online (SciELO). Twenty-four articles published in Portuguese and English were compiled. The analysis technique for the bibliographic review was used through the approach of results that were integrated with the main pillars of eco-efficiency. Based on the systematization of the articles, actions were found that reduce food waste and pointed out the main methods and results that were obtained. The main objective of this work is to point out the actions carried out within the restaurants to show the importance of reducing waste daily, through environmental education practices, a correct and effective management system, the adequate training of employees who handle of food and natural resources. The best results found were listed in the systematic tables during the present work, namely: readjustment in planning, readjustment in preparation, training of employees, choice of equipment with better energy efficiency, monitoring of expenses, customer awareness through educational campaigns among others that will be explained.

Keywords
Food waste; Eco-efficiency; Organic waste; Food waste; Food losses.

DOI
10.21438/rbgas(2023)102518

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