Impacto ambiental de escolhas alimentares e alternativas para população de baixa renda

Déborah Carvalho de Oliveira , Rebecca Carvalho de Oliveira Coutinho , Norma Maria de Souza , Isabela da Silva Pedro Rochinha , Daiane Cecchin e Dirlane de Fátima do Carmo

Resumo
A alimentação tem um papel de suma importância no processo de desenvolvimento dos seres vivos. Porém, observa-se que, para os seres humanos, o ato de se alimentar envolve, além dos aspectos nutricionais, a cultura, características socioeconômicas e o meio ambiente. Objetivou-se, então, avaliar os impactos ambientais gerados pelas escolhas alimentares em uma comunidade e analisar, no âmbito socioeconômico, a acessibilidade de indivíduos de baixa renda aos alimentos que melhor se enquadram na definição de dietas adequadas e sustentáveis. Tendo como base hábitos alimentares de um grupo de moradores da Comunidade de Manguinhos (RJ), foram analisadas as pegadas de carbono e hídrica, a partir de dois cardápios simulados. Considerando a caracterização socioeconômica da população, também foram analisados os fatores relacionados à acessibilidade à alimentação sustentável por famílias de baixa renda. Há um elevado consumo de alimentos ultraprocessados e de origem animal entre os indivíduos da Comunidade de Manguinhos. No cardápio simulado com padrão ocidental as refeições com carnes vermelhas e os alimentos ultraprocessados corresponderam a emissões de carbono de 46% e 39%, respectivamente, e pegadas hídricas de 39% e 34%, respectivamente. Há a necessidade de mudanças nos sistemas alimentares e em como ocorre a distribuição. Programas de educação nutricional e ambiental são necessários para famílias com menores rendas, visando a auxiliá-las a terem acesso a alimentos seguros e a fazerem escolhas conscientes quanto à alimentação.

Palavras-chave
Dietas sustentáveis; Segurança alimentar; Baixa renda.

Abstract
Environmental impact of food choices and alternatives for low-income population. Food plays a very important role in the process of development of living beings. However, it is observed that, for humans, the act of eating involves, in addition to nutritional aspects, culture, socioeconomic characteristics, and the environment. The objective of this paper was to evaluate the environmental impacts generated by food choices in a community and to analyze, in the socio-economic context, the accessibility of low-income individuals to foods that best fit the definition of adequate and sustainable diets. Based on the eating habits of a group of residents in the Community of Manguinhos (RJ), the carbon and water footprints were analyzed using two simulated menus. Considering the socioeconomic characteristics of the population, factors related to accessibility to sustainable food by low-income families were also analyzed. There is high consumption of ultra-processed and animal foods among individuals in the Community Manguinhos. In the Western style simulated menu, meals with red meat and ultra-processed foods corresponded to carbon emissions of 46% and 39%, respectively, and water footprints of 39% and 34%, respectively. There is a need for changes in food systems and how distribution takes place. Nutritional and environmental education programs are needed for families with lower incomes, to help them to have access to safe food and to make conscious choices regarding food.

Keywords
Sustainable diets; Food safety; Low income.

DOI
10.21438/rbgas(2023)102502

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ISSN 2359-1412