Nutritional quality in spine and head broth of tambaqui Colossoma macropomum Cuvier, 1818 (Actinopterygii: Characiformes: Serrasalmidae)

Antônia Valcemira Domingos de Oliveira , Sarah Lima de Oliveira , Cristina Sá de Lima , Ana Sabrina Coutinho Marques Rocha , Maria Luiza Rodrigues de Souza , Francisco Carlos da Silva , Jerônimo Vieira Dantas Filho and Jucilene Braitenbach Cavali

Abstract
The aimed of this study was to determine the mineral and fatty acid profile in pine and head of tambaqui Colossoma macropomum Cuvier, 1818 (Actinopterygii: Characiformes: Serrasalmidae) farmed in fishponds in the State of Rondonia, North Brazil. A total of 12 tambaqui (1.10 + 0.10 kg) were analyzed for mineral and lipid composition. Heads (100 g) and spines (50 g) were homogenized and processed. Minerals were quantified via acid digestion and atomic absorption. Lipids were extracted using Bligh and Dyer method, and fatty acids analyzed by gas chromatography. Nutritional indices were calculated per WHO guidelines. Tambaqui head and spine contain high levels of essential minerals, including iron (9.3-21 mg/100 g), calcium (293.3 mg/100 g), and magnesium (231.6 mg/100 g). The lipid profile showed 53.07% unsaturated fatty acids, with oleic acid (25.09%) and essential n-3 and n-6 fatty acids. Nutritional indices highlight their health benefits, supporting child development and cardiovascular health. Consumption of these fish parts is encouraged. Tambaqui spine and head are rich in essential minerals like calcium and magnesium, along with polyunsaturated fatty acids (EPA, DHA) that support cardiovascular health. Their afford ability and nutritional value make them a viable option for human consumption, adding value to the species.

Keywords
Benefits of fish consumption; Essential fatty acids; Lipid quality; Mineral composition.

Resumo
Qualidade nutricional no caldo de espinhaço e cabeça do tambaqui Colossoma macropomum Cuvier, 1818 (Actinopterygii: Characiformes: Serrasalmidae). O objetivo deste estudo foi determinar o perfil mineral e de ácidos graxos na coluna vertebral e cabeça do tambaqui Colossoma macropomum Cuvier, 1818 (Actinopterygii: Characiformes: Serrasalmidae) engordado em viveiros escavados no Estado de Rondônia, Norte do Brasil. Um total de 12 tambaquis (1,10 + 0,10 kg) foi analisado quanto à composição mineral e lipídica. As cabeças (100 g) e os espinhaços (50 g) foram homogeneizados e processados. Os minerais foram quantificados por digestão ácida e absorção atômica. Os lipídios foram extraídos pelo método de Bligh e Dyer e os ácidos graxos analisados por cromatografia gasosa. Índices nutricionais foram calculados conforme as diretrizes da OMS. A cabeça e a coluna vertebral do tambaqui contêm altos níveis de minerais essenciais, incluindo ferro (9,3-21 mg/100 g), cálcio (293,3 mg/100 g) e magnésio (231,6 mg/100 g). O perfil lipídico mostrou 53,07% de ácidos graxos insaturados, com destaque para o ácido oleico (25,09%) e ácidos graxos essenciais n-3 e n-6. Os índices nutricionais evidenciam seus benefícios à saúde, auxiliando no desenvolvimento infantil e na saúde cardiovascular. O consumo dessas partes do peixe é incentivado. A coluna vertebral e a cabeça do tambaqui são ricas em minerais essenciais, como cálcio e magnésio, além de ácidos graxos poli-insaturados (EPA, DHA), que promovem a saúde cardiovascular. Sua acessibilidade e valor nutricional as tornam uma opção viável para o consumo humano, agregando valor ao tambaqui.

Palavras-chave
Benefícios do consumo de pescado; Ácidos graxos essenciais; Qualidade lipídica; Composição mineral.

DOI
10.21438/rbgas(2025)123028


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ISSN 2359-1412