Sustainability as an organizational strategy: The case of the first zero waste restaurant in Brazil

Gabriela Almeida Marcon Nora , Karolina Crespi Gomes , Anete Alberton and Cristiana Rennó d'Oliveira Andrade

Abstract
Solid waste is one of the main environmental concerns related to urbanization, once the volume generated does not follow the capacity of management by authorities or private systems, leading to negative impacts on the environment, human health, and the quality of urban life. In this sense, the article aims to investigate practices and strategies for the fulfilment of the Sustainable Development Goals (SDGs) in a local organization, contributing to the development of a new view within the scope of the first Brazilian Zero Waste restaurant. A preliminary diagnosis of the organization was carried out in relation to the SDGs and a prognosis until 2030, in line with the United Nations Agenda. In terms of methodological framework, it is a case study, with a qualitative approach, describing a certain phenomenon in its unique context. The researched literature, with a focus on Natural Resource Based View (NRBV), suggests that organizations whose strategy is focused on sustainability, rapidly move towards the valorisation of low environmental impact and energetically efficient products, not to mention more efficient services and products. The results revealed that management for sustainability is made up of specific practices rooted in the corporate culture. Finally, the Zero Waste certification can be a mediator of this capacity of transformation and reflects the translation of goals into actions that truly support sustainable management models.

Keywords
Organizational strategy; Zero waste; Sustainable development goals; Natural resource based view.

Resumo
Sustentabilidade como estratégia organizacional: o caso do primeiro restaurante Lixo Zero do Brasil. Os resíduos sólidos são uma das principais preocupações ambientais relacionadas à urbanização, uma vez que o volume gerado não acompanha a capacidade de gestão das autoridades ou sistemas privados, acarretando impactos negativos ao meio ambiente, à saúde humana e à qualidade de vida urbana. Nesse sentido, o artigo tem como objetivo investigar práticas e estratégias para o cumprimento dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) em uma organização local, contribuindo para o desenvolvimento de um novo olhar no âmbito do primeiro restaurante Lixo Zero brasileiro. Foi realizado um diagnóstico preliminar da organização em relação aos ODS e um prognóstico até 2030, em consonância com a Agenda das Nações Unidas. Em termos de referencial metodológico, trata-se de um estudo de caso, com abordagem qualitativa, descrevendo determinado fenômeno em seu contexto singular. A literatura pesquisada, com foco na Visão Baseada em Recursos Naturais (VBRN), sugere que as organizações cuja estratégia está voltada para a sustentabilidade, caminham rapidamente para a valorização de produtos de baixo impacto ambiental e energeticamente eficientes, sem contar serviços e produtos mais eficientes. Os resultados revelaram que a gestão para a sustentabilidade é composta por práticas específicas enraizadas na cultura corporativa. Por fim, a certificação Zero Waste pode ser um mediador dessa capacidade de transformação e reflete a tradução de metas em ações que realmente sustentam modelos de gestão sustentável.

Palavras-chave
Estratégia organizacional; Desperdício zero; Metas de desenvolvimento sustentável; Visão baseada em recursos naturais.

DOI
10.21438/rbgas(2024)112720

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ISSN 2359-1412